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买上一瓶怀庆府 居家做菜好帮手
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沁阳市
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酒不仅是生活中的一个饮品,也是一个非常好的调味品。烹饪中常用的有黄酒、料酒和白酒。今天怀庆府山药酒就为大家介绍这三种各自的特点以及烹饪时要注意些什么。

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黄酒
   黄酒是我国最古老的酒种之一,迄今已有 6000 多年的历史。它是以糯米、粳米或黍米等为原料,以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。黄酒具有酒精度低、口味独特、营养丰富的特点,是一种集饮 料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊酒种。黄酒酒精度一般为 8%~20%,酒味醇和,味香浓郁,具有含多种氨基酸、发热量高、易被人体消化吸收的特点。
   做家常菜时人们都喜欢以黄酒为佐料。在烹调荤菜时,特别是羊肉 、鲜鱼等肉类时加入少许黄酒,不仅可以去腥膻,还能增加鲜美的风味,让你越吃越想吃。
放黄酒的窍门在于:
   烧鱼应在鱼煎好后放黄酒,炒虾仁、肉丝应炒熟后放黄酒,做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。炒青菜时,加点黄酒能锁住青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。
料酒
   料酒的主要营养成分是黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下。

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  料酒在烹饪中的作用主要为去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

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料酒与黄酒的区别在于:
   黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒在烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
怀庆府山药白酒
    怀庆府山药白酒由纯天然粮食酿造而成。酒质因为山药微黄,气味芳香纯正,入口回味无穷。在我们日常生活中,除了能日常佐餐饮用之外,烧菜时,怀庆府山药也是一种好辅料。怀庆府营养酒酒精度数在42~42不等,很强的渗透性和挥发性。烹调最好用酒精度适中或偏低的怀庆府山药酒,如果采用酒精度过高其他劣质的白酒,就会破坏菜肴的原味。
    比如在炒鸡蛋的时候 ,往锅里加微量山药酒,炒出来的鸡蛋会更加松软。而且还有山药的营养。平时烧羊肉,难免会有一股膻味。若在快开锅的时候倒入少许山药酒,就可以去除膻味,而且还有助于将肉炖烂。




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