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传统古法烧酒技术最重要的是人!
  17796650136 联系人:刘先生
沁阳市
  详情    我们都知道,传统烧酒主要讲究粮食发酵环节。那么发酵环节里面哪一个环节又最重要了?今天怀庆府酒业就带大家了解一下!
  首先选粮食
  我国自古物产丰富,不同地区的人群口味也不一,所以粮食种类选择也是选择多多,但都有一个特点:
  含淀粉越多越好,因为白酒其实就是由淀粉转化成糖再转化成酒的。
  泡粮
  泡粮食以传统留下来的做法粮食要煮或者蒸透,为了加快粮食熟的时间,有些也可以先把粮食用水泡涨好煮。但是这样会损失成酒的口感!
  第三步摊凉,搅拌酒曲。也是最重要,最影响酒水质量的环节。
  摊凉至多少度下酒曲最合适?老师傅们说法不一,20度到40度都有。但是最正确的温度应该是25-28度,一般酒曲温度超过30度就会烫死部分曲种,导致粮食转化率低,从而酒产量低,甚至变酸败酒口感极差。
传统固态法拌曲还需注意卫生,拌好曲后堆积糖化过12-24小时(曲不一样时间也不一样),再装缸发酵。
堆个小山堆样,用干净的薄膜盖住,保证粮食发酵产生热气不会冲开薄膜,当粮食发酵温度起来后会产生水珠,水珠挂于薄膜内部,顺边流入周边,需要保证中间粮食不会接触水珠导致酸腐坏掉,四周会产酒,酒可以杀菌,保证四周粮食不会坏掉。从而确保整缸粮食发酵不会酸腐。
  第二重点,固态发酵不需要经常去打开看,也不需要管理,尽量少打开薄膜,如果想看看发酵情况,那么一定注意卫生,空气里杂菌多很容易引起粮食酸败,坏掉,发酵房间温度最好控制在25-30度之间,发酵最快,发酵时间和温度有关,温度好发酵时间就短,如果温度低,发酵时间就得延长。
  当然发酵时间越长,蒸出来的酒口感越好,所以不用怕发酵久了,粮食会不会坏,因为发酵一段时间后已经产酒,虽然度数低但酒也能灭菌,粮食是不会坏的。
  最后就得蒸酒设备,存酒设备,必须安全不能有污染和有害物质,比如锡锅,铝合金设备等。里面含铅元素,容易引起中毒。怀庆府所用土陶罐,均为业界优质供应商提供,恒温恒湿,酒品极佳!
  之后就是把山药酒放土陶坛里存放,姜是老的辣,酒是陈的香。越陈的酒越好喝!
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