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浅谈中国白酒的分类
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      中国是酒文化最为悠久的国家,酒无声无息的融入到我们的生活中,酒其实不像我们印象中的那样伤身,它只是在过量饮用的时候才会侵害我们的健康,话说,任何事情都不能过分,我们喝酒的时候要注意这个度,白酒是粮食的精华所在,是浓缩之后的营养。

      下面是多年来白酒演化出的分类,在此向大家简单介绍:

     一、按糖化发酵剂分类

1 大曲酒   以大曲爲糖化发酵剂酿制而成的白酒。


2 小曲酒   以小区爲糖化发酵剂酿制而成的白酒。


3 麸曲     以麸曲爲糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒。


4 混合曲酒 以大曲、小曲或麸曲等爲糖化发酵剂酿制而成的白酒。

或以糖化酶爲糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。


二、按消费工艺分类

1 固态法白酒 以粮谷爲原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏。经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有本品固有作风特征的白酒。


2 液态法白酒 以含淀粉、糖类物质爲原料,采用液态糖化、发酵蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可以调香或串香,勾调而成的白酒。


3 固液法白酒 以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。


三、按香型分类

1 浓香型白酒 以粮谷爲原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯爲主题复合香的白酒。


2 幽香型白酒 以粮谷爲原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯爲主题复合香的白酒。


3 米香型白酒 以大米等爲原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乳酸已酯、β-苯乙醇爲主题复合香气的白酒。


4 凤香型白酒 以粮谷爲原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯和乙酸乙酯爲主的复合香气的白酒。


5 鼓香型白酒 以大米爲原料,经蒸煮,用大酒饼作爲次要糖化剂,采用边糖化边发酵的工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有鼔香特点的白酒。


6 芝麻香型白酒 以高粱、小麦(麸皮)等爲原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有芝麻香型作风的白酒。


7 特香型白酒 以大米爲次要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有特香型作风的白酒。


8 酱香型白酒 以粮谷爲原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵发生的呈香呈味物质,具其特征作风的白酒。

怀庆府_山药酒


       怀庆府山药酒由于选取特殊原料(垆土怀山药)和运用独特工艺,它的分类有别于常规白酒,它的香型不属于任意常规香型,如果非要描述它的香味,只能说是秋香,那是大自然的香味。怀庆府山药酒继承了悠久的白酒文化,同时又融入了了生活中不可或缺的健康,它将会成为未来白酒的趋势,我们将用一生的时间去探索。



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