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白酒行业的五大谣言

发布时间: 2017-07-08 16:33
 现在白酒行业呈现一种十分复杂的状态现象,有必要给大家澄清一下白酒行业的一些谣言。对行业熟悉且深爱的人在评说行业事件、传递专业知识时,总会斟酌再三,力求精确和有据可查,因为他们知道看似无心的错误可能导致业外人士和消费者的误读,甚至给行业带来毁灭性的灾难。下面我来给大家分析一下白酒行业的五大谣言。
    1、谁说固态法酿酒粮食必须整颗圆满无缺?
    有人说“酿酒的粮食都要整颗粒完整无缺,所以这种工艺被称为固态法,全称是纯粮固态发酵”。文中对固态法的定义完全就是想当然,对于这些已经有定论的可以查一下国家标准再写吧。依据GB/T 15109-2008《白酒工业术语》,固态法白酒指以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
    这种传统的白酒酿造方式下,酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵,固态的酒醅基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。
    对于酿酒原料,一般都会进行粉碎,让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来,便于蒸煮糊化,从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然,粉碎粒度也是有要求的,并且要随着季节而略有变化。因此,固态法并不是说“粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺”。
    2、谁说以香型对立、地域对立或品牌对立可以定义白酒好坏?
    有人说“最好的酒当然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”。其实中国白酒是中国人民的伟大发明,是粮谷的极致转化,是天人共酿的能够温暖人类灵魂的热饮,其精华是纯粮固态酿造,离不开“酒之肉”的粮和“酒之骨”的曲药。不同的粮谷带来不同的口感香气,正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格,大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲,中国白酒并无优劣之别,只有风格各异。
    若非要定义“什么是好酒”,必须首先认识中国白酒的品质观。第一,仅以成本来看,通常情况下固态法>固液法>液态法,但成本的高低难以代表酒的好坏;第二,依据“五度六观”进行质量细分;第三,杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。由于不同曲药及粮食酿造而来的白酒风格不同,各有优劣,多数情况下,我们在产品勾调环节会互相取其优点,用于弥补自身缺点。这就不难看出,“最好的酒当然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”等类似臆断难以立脚,曲药和粮食岂能成为区分白酒优劣的标准!
    3、谁说低醉酒度=低酒精度?
    关于低醉酒度的概念,著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的:“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度,既要满足美好的精神享受,又不至于对健康造成大的影响,进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现“入口时绵柔幽雅,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头,感觉清新舒适”。
    需要指出的是,它与低度酒的概念是不一样的,低醉酒度≠低酒精度。“低醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标,而“低酒度”则是单纯的白酒产品特征标准之一。可能酒度低了,可能杂质比如杂醇油,这些有些物质也低了,是从降低酒度,降低香味物质,来减少对人的刺激。这个低醉酒度,它是从它的组成各个方面,从根本上来减轻对人的刺激。有些酒虽然酒精度低了,但是杂醇油及其它杂质比较高,也是容易醉的。
    4、谁说浓茶咖啡可醒酒?
    有些人认为,酒后喝浓茶或咖啡有“醒酒”作用,事实上这是一种误解。酒后饮浓茶,茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用,促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏,使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因,有刺激中枢神经和肌肉的作用,酒后喝浓茶或者咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管的负担,对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高血压。
    5、谁说喝白酒相当于服57种中药?
    有一段时间总在传播喝白酒等于服57种中药,那么这是怎么回事呢?徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来作为实验操作者,和同事于2011年应用“正相色谱技术串联气相色谱-质谱法”,在董酒中检测到52种萜烯类化合物,且高于一般白酒和葡萄酒,说明董酒是对人体有益的。

    但是有人移花接木,故意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物”,说成是“从白酒中检测到57种中草药”,进而推演出“喝白酒等于服57种中药”的荒诞结论,而且大张旗鼓宣传,这就大大歪曲了事实。青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物,难道能说吃果蔬就等于吃中草药?

转自于:中国酒业新闻网

文章编辑:焦作酒业