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千万不要认为茅台镇的人不请你喝飞天茅台是因为抠门

发布时间: 2018-04-04 14:46

      来茅台镇工作大半年,发现这当地人请客喝酒的一个有趣现象:如果请外地客人喝国酒“飞天茅台”,请你不要太高兴,人家把你当“外人”了,最多跟你聊生意,并没有真正的把你当作朋友,这趟估计你也很难买到好酒了!

      如果今天请你喝的是“三无产品”:即就一个白色陶瓷瓶,没有商标、没有外盒、甚至连生产日期和生产厂家都没有等(当地称为光瓶酒)。恭喜你,人家把你当朋友招待了,拿出了私人好酒款待你。

 

      当你发现今天茅台人招待你喝酒,是从车里拿了几瓶微黄的“矿泉水”下来,那你待遇高了,他把你当“哥们”了,今天不是随便请你喝酒,是要“品酒”,有可能装的还是刚从自家酒窖中打出来的陈年“轮次酒”。接下来会要“考试”的,你得认真品出这瓶酒的特点来,这下你离买到真正的好酒也就不远了。

 

       “茅台酒”是传统手工农产品精加工


         什么是大曲酱香酒?


          酱香型白酒按照生产工艺和品质高低,依次可分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中,捆沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂,进行固态发酵生产,因此又被称为大曲酱香酒。正宗的大曲酱香酒,产自贵州省茅台镇,取材于当地,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年储存,方可出厂。白酒的价格千差万别,高到几万元上不封顶,低到几块钱没有底线,这其中,大曲酱香酒算是相对价高的品类,它凭什么那么贵?让小编来为你一一解答。


一、原料精
贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱,是大曲酱香酒的核心原料之一,其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮,价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质,正宗的大曲酱香酒,坚持选用此种高粱,故而酿造成本较高

 

贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱,是大曲酱香酒的核心原料之一,其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮,价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质,正宗的大曲酱香酒,坚持选用此种高粱,故而酿造成本较高。

 

二、出酒率低
茅台镇酿酒人中有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低,一斤粮食只能出二两酒,而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵,大曲酱香酒的价格自然不低。

 

三、工序多
大曲酱香酒的工序复杂,且生产周期长。从原粮开始,“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,为期一年,然后经过五年窖藏,最后进行勾兑、调配,一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿,五年一出”,期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。

 

四、仿造难
大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质,其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以,大曲酱香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等),也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。

 

五、品质高
大曲酱香酒酒质微黄透明,酱香突出,饮后空杯,留香更大,持久不散,且饮后对身体的刺激较小,质优而价优,贵有贵道理。

 

六、存放久
大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”,客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说,陈年酱酒色泽微黄、余味更长,老酒味浓郁,酒质更好,价格也更高。


       茅台酒是在茅台镇独特地理环境迭代成熟的手工农产品精加工,酿酒技术在清末早就非常成熟,酿酒工匠大师在民间,不是某公司垄断的专利,更不是高科技工业产品。恰恰相反,现在很多酒厂用工业化大量生产的酱酒品质都很差,大多都只是有酱酒味的配置酒!

      也就是说:茅台民间的大大小小两百多家合法酒厂只要恪守传统工艺,道法自然,就地取材,都能酿出好酒。因为是手工产品,每位工匠(酿酒师傅)酿的酒都不完全一样,存在一定的差别,小批量生产不一定输给国酒的品质。所以大家都愿喝自家酿的好酒!偶尔为了“场面”才会去买几瓶国酒“飞天茅台”应付一下。

     

        飞天茅台固然是一等一的好酒,但可能真的不是最适合您的酒,找到一款自己喜欢的酒就像找女友一样,品质固然重要,同样也需要缘分,不知道您和怀庆府山药酒有没有缘呢,只有试试才知道。

 

文章编辑:焦作酒业协会