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高度酒与低度酒同样优秀

发布时间: 2017-08-16 17:20
      时隔十年,7月29日由中国酒业协会主办、五粮液承办的“2017中国低度白酒发展高峰论坛”在成都举行,随后业内兴起一波“高度酒与低度酒哪个好”、“为低度酒正名”的大讨论。其实“低度酒”并不是一个新概念,而“为低度酒正名”也并非一个新话题。唯一不同的是,在消费群体和消费趋势发生深刻变化的十年后,再次讨论这个话题却有着深刻的现实意义。
     尽管酒行业是个非常传统的行业,但酒类消费者的消费需求却从未停止变化,因为它的文化在人们心中一直根深蒂固,且不论历史上酒类消费经历了从发酵酒到蒸馏酒,从黄酒、米酒到白酒的变迁,就是今天看起来似乎微不足道的葡萄酒,都在对白酒市场进行着渗透和蚕食,就凭这一点,就足以引起传统白酒企业的警惕和重视。
     高度酒和低度酒哪个好?这其实不是问题
     抛开文化和情感,单从喝酒本身来看,喝酒喝的无非是口感和香气:好的高度酒香气足一些,更持久;好的低度酒口感柔一些,更顺滑。对于普通消费者来说,萝卜青菜,各有所爱,并不严格存在哪个更好,哪个稍差的问题。哪怕是在专家云集、评判严格的全国评酒会上,低度酒的表现也丝毫不逊于高度酒。其实,低度酒和高度酒有着同样难度的制作工艺。从1979年全国第三届评酒会开始,名优白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五粮液,28度张弓大曲、28度洋河大曲获国家名酒称号,38度洋河大曲、39度双沟特液、38度张弓大曲、38度津酒获国家名优酒称号。
     事实上,白酒从来就不只是一种单纯的酒精饮料,其社交功能构成了白酒更多的文化内涵。在酒局应酬频繁、饮酒普遍过量的今天,豪饮高度白酒已经成为消费者乃至社会的负担,而优质低度白酒在这方面反而存在诸多优势:酒精度越低,身体刺激感越小;“低酒量”消费者身体也不会有压力;能够有效减轻商务、社交场合的饮酒压力。
低度酒技术没有问题,如何教育市场才是核心
      从技术角度讲,生产优质低度白酒对基酒的质量和相关处理技术要求更高。经过多年的技术研发和沉淀,知名酒企分别采用不同的技术手段攻克了低度白酒“浑”、“淡”、“不稳定”等问题。如五粮液所采用的“淀粉吸附-低温过滤”法就是当时最先进、最安全而且最能保证低度酒品质的方法。现实中,和优质低度酒的酿酒工艺相反,不少普通低度酒为降低成本,采取了直接添加香精香料来提味的方法,让不少消费者望而生怯。
     因此,技术已经完全不是低度酒走向市场的障碍,低度酒要想获得消费者的认可,首先要需要解决消费者“低度等于低质”的偏见认知。值得庆幸的是,以五粮液为代表的知名酒企已经开始重视这个问题,不仅从学术层面积极研讨、推进制定低度酒相关标准体系,还在酿酒工艺、文化内涵等方面对市场、消费者进行教育普及。
讨好现有消费者不是问题,抓住未来消费者才是关键
      大众消费偏好的转移取决于经济的发展和消费水平的高低。新中国成立初期,百姓温饱尚成问题,饮食少滋寡味,有口酒喝便是幸事。如果遇到一杯“高度辣酒”,那绝对能成为终身难忘的记忆。而已经成长为当今消费主力的80、90后们,是万万没有当年50、60甚至70后那般对“滋味”近乎疯狂的渴求。
      在“2017中国低度白酒发展高峰论坛”举办期间,酒类消费媒体酒评网曾经就“高度酒和低度酒哪个好”做过一个市场调查。在参与调查的酒友中有70%以上的选择高度酒,选择低度酒的占16%,其余酒友表述视需要而定:宴请喝低度,自饮喝高度。参与调查的酒友年龄35岁以上的占81%。而在另外一项“购买白酒时,您一般选择多少度”的问卷调查显示,4成以上的人选择40度以下的白酒,其中73%的反馈者为30岁以下的男性。
      这两项调查结果高度契合了这样的结论:“喝酒就喝高度酒”是目前社会上70、60后消费者普遍的观点,80、90后消费者则有不同的选择。重要的是,后者渐渐成为社会精英,成为新生代的群体力量占据向社会主流。
      相比于十年前的那场关于低度酒的论坛,本次由五粮液承办的低度酒论坛在时间节点上更关键,也更有现实意义。目前酒行业刚刚走出调整期,正处于供给侧改革的关键期和消费者结构性变化的起步期。适时抓住低度酒市场的发展趋势,是以五粮液为代表的白酒龙头企业继续下一个辉煌十年的关键,也是中国白酒行业消除消费者“断代”危机务实举措。