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品质是美酒的前提

发布时间: 2017-07-21 14:18
     中国人对美的理解往往蕴含着许多哲理和比附性,这也符合中国人一贯的审美特点,比如好与坏就是我们界定美的标准之一。因此在这样的比附关系之下,我们便形成了长久以来较为统一的认知就是美的即为好的。

都说“佳肴美酒”。佳肴好理解,就是品味俱佳菜肴,而美酒又何以为美呢?按照如今的一般品评标准,应当从色、香、味、格四大方面开始:

首先,记得电视剧《三国演义》的主题曲当中曾有一句“一壶浊酒喜相逢”,可见三国时期的酒应该是浑浊的。后来随着酿酒技艺的传承演变,蒸馏技术让浊酒变成了清酒,人们对清酒的喜爱逐渐成为主流,以至于流传至今普遍认为白酒最为标准的“形态”就是无色透明,不含杂质等,如此才是白酒最基本的标准“色”,也是酒该有的最基本的美学特征。


其次,都说“酒香不怕巷子深”,但是如今深巷之中已经很难产出酒香了,尤其是在市场环境的影响下,利益已经成为很多人追逐的理想,所以此时的深巷中更多存在的是唯利是图的小作坊。美酒的香之所以能够成为品评的标准之一,是因为白酒有许多不同的风格流派,因此产生的香气成分也不尽相同。正是如此我国白酒才有了十一大香型之分,这是因为“香”的存在,让白酒美学价值更为丰富。

再次,酒作为一种饮品,与佳肴一样,都是入口之物,自然要以“味”作为品评标准。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,好的酒以它的味正色纯而令饮者赞叹不已,而酒中一般带有酸甜苦涩等味道,但要比例协调,配合融洽,醇厚柔美的酒品风格才是真正的美味佳酿。诸如此,历史上流传至今的许多美酒,也正是因为品味俱佳而被后世人所推崇。

最后,酒是人酿造的产物,自然也蕴含着人的情感,品质等要素在其中。都说酒品即人品,那么酒格也即人格。如果人不正,则酒不纯,因为人的品质优劣能深刻影响到酒的品质格调,这已不是能遵循生产工艺就能产出好酒的时代。

品质是美酒的前提,色香味格则是品质的“度量衡”,所以品评美酒的标准就是色正、酒香、味醇、格高,有了品质的保障,美酒才能美的自然纯真。

来源于:河南酒业网
文章编辑:焦作酒业协会